LEI MUNICIPAL Nº 2.350, DE 09 DE AGOSTO DE 2021

INSTITUI O ARROZ DO MARECHAL, COMO PRATO TÍPICO DA CULINÁRIA DO MUNICIPIO DE MARECHAL FLORIANO/ES, E DÁ OUTRAS PROVIDÊNCIAS.

O PREFEITO MUNICIPAL DE MARECHAL FLORIANO, ESTADO DO ESPÍRITO SANTO, no uso de suas atribuições legais, faz saber que a Câmara Municipal aprovou e ele sanciona a seguinte Lei:

Art. 1º Fica, por esta Lei, instituído o "Arroz do Marechal" como o prato típico da culinária do Município de Marechal Floriano-ES.

Parágrafo único. Para os efeitos desta Lei, integra a mesma em anexo, a receita do "Arroz do Marechal".

Art. 2º É conferido ao prato denominado "Arroz do Marechal" a distinção de prato típico da Culinária do Município de Marechal Floriano, de sua população e de sua cultura.

Art. 3º Esta Lei entra em vigor na data da sua publicação.

Registre-se, Publique-se e Cumpra-se.

Marechal Floriano/ES, 09 de agosto de 2021.

JOÃO CARLOS LORENZONI

PREFEITO MUNICIPAL

Este texto não substitui o original publicado e arquivado na Câmara Municipal de Marechal Floriano.

ANEXO I

Receita: Arroz do Marechal

Ingredientes
02 kg de arroz parboilizado	800 ml de azeite de oliva
02 kg de carne suína (alcatra ou lombo)	01 colher de sopa de sal
01 kg de lingüiça suína	02 unidade de cebola picada
02 kg de filé de peito de frango	01 maço de salsa picada
02 kg de costelinha defumada	01 maço de cebolinha picada
06 unidades de tomate picados	01 unidade aipo picado
300 gr de cenoura em cubos pré-cozida	01 unidade de alho poro picado
½ unidade de repolho ralado	02 Litros de caldo de legumes
04 colheres de sopa de colorau	30 gr de alho picado
Modo de preparo
Corte as carnes em cubos e tempere com alho e sal. Em uma panela coloque o azeite e refogue as carnes e embutidos. Refogue a cebola, depois o alho e junte o aipo e o alho poro. Coloque duas colheres de azeite, adicione o colorau e misture bem. Abra o centro da panela, coloque o arroz e misture delicadamente. Junte o caldo de legumes até cobrir todos os ingredientes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 (dez) minutos sem mexer. Acrescente a cenoura e o tempero verde, tampe a panela e aguarde mais 05 (cinco) minutos, até que o arroz fique macio.
Modo de preparo de caldo
Coloque em uma panela com 02 (dois) litros de água, 02 (duas) cebolas picadas, 02 (duas) cenouras picadas, 01 (um) alho poro picado e ½ und salsão picado. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 30 (trinta) min.

(Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

FICHA TÉCNICA

ARROZ DO MARECHAL

(Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

INGREDIENTES

02 kg de arroz parboilizado (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 kg de carne suína (alcatra ou lombo) (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

O 1 kg linguiça suína (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 kg filé de peito de frango (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 kg costelinha suína defumada (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

300 g de abóbora verde redonda (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

3 00 g cenoura em cubos pré cozida (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Y2 unid. repolho ralado (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

04 colheres de sopa de açafrão (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

800 ml de azeite de oliva (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

01 colher de sopa de sal (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 un. cebola picada (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 un. pimentão vermelho (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 un. pimentão amarelo (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 un. pimentão verde (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

O 1 maço de salsa picada (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

01 maço de cebolinha picada (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

01 un. aipo picado (salsão) (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

03 un. alho-poró picado (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 kg champignon (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

30 g alho picado (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

02 litros de caldo de legumes (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Rúcula para decoração (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

(Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Pimenta biquinho para decoração

(Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

MODO DE PREPARO

Corte o lombo, o filé de peito de frango em cubos pequenos, tempere com alho e sal e deixe (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

marinar por 40 minutos na geladeira. Em seguida frite e reserve. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Em seguida corte os defumados e os embutidos em cubos e reserve. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Corte as cebolas em cubos e reserve. Pique a salsinha e a cebolinha e reserve. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Descasque o alho, soque bem e reserve. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Corte o salsão reserve a parte central, a outra parte separe para o caldo. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Fatie o alho-poró e reserve um para refogar o arroz e o outro para o caldo. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Em seguida corte os legumes em cubos, separe as pontas dos pimentões para adicionar ao caldo. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Descasque as cenouras, corte em cubos e pré cozinhe e reserve. Use as cascas para o caldo. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Corte a abobrinha em cubos, pré cozinhe e reserve. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Fatie o repolho e reserve. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Em uma panela grande com boca bem larga adicione o azeite, a cebola e deixe fritar bem, em (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

seguida coloque o alho e deixe fritar. Coloque o açafrão, adicione o arroz e parte das carnes. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

A outra parte deixe reservada para a decoração. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Misture bem uma parte do salsão e do alho-poró com o arroz. Refogue mexendo bem. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

Adicione o caldo de legumes aos poucos e mexa até que solte o amido, assim que o arroz (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)

estiver quase no ponto, ao dente, adicione a cenoura, o repolho, o champignon, parte dos pimentões e por último a abobrinha, mexendo delicadamente, já com o fogo apagado. (Incluído pela Lei nº 2.480/2022)